色素对于人体健康的影响一直是我们所关注的，不管是人工合成色素，还是天然来源的胭脂虫红或其他植物性色素，在合法的使用范围下一般不会对人体健康造成伤害。如今，食品加工业使用人造食品色素是因为它们能使食品色感更吸引人，人造食品色素最早出现在19世纪末，是使用煤焦油制成的，现今是从萘中提取的化学物质合成，最终产物是偶氮染料。为什么食品制造商更喜欢采用人造食品色素，而不是像甜菜提取物这样的天然色素，因为人造

在夏天，我们除了吃冰凉透心的西瓜，还有酸酸甜甜的葡萄能瞬间激活味蕾，从一颗颗饱满诱人的葡萄，变成风味纯正的葡萄饮料，果香味浓，那么葡萄风味饮料里真的有葡萄汁吗？事实上，葡萄味的食物大多来自食品加工，这些加工食品并不是用真正的葡萄汁，而是葡萄香精。香精又分纯天然香精与人工香精两种。食用香精是食品工业中不可缺少的食品添加剂。合成香精是指利用化工原料，通过化学加工而生产的香料，如柠檬油醛、薄荷脑、香草醛

红油，主要用于给菜品提色提香，基本上可以用香而不辣来形容它。拌凉拌吃凉面或是做红油抄手酸汤水饺时，红油都不可少，可以说它是中餐里不可或缺的调味品。红油属于烹饪材料当中的一种，味辛辣，它是川菜中一种用独特的工艺加工出来的成品。红油主要是以四川的朝天椒加植物油，加入花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜和糖用慢火精熬而成。一款优秀的红油能为你的菜增加颜色、增加香味、增加亮度，使你的菜色泽更加红亮，稍稍微辣加上浓

在烘焙当中，色、香、味、形对于一种食品来说是最基本的了，而在这四个基本参数中，颜色排在首位，而对于糕点制作或是糕点彩妆来说，颜色是必不可少的，而天然色素就是一个非常好的得力助手。那哪些天然色素比较合适呢？红曲红红曲红，由红曲米发酵加工而成，在中国已有上千年使用历史。除了用来做蛋糕、面包之外，在香肠、调料、腐乳等着色方面也有优秀的表现。少量使用，加热后呈肉粉色，用量较多时，成品会呈红色或深红色，对！

在如今，商家如此重视食物颜色并不只是为了引人注意。双眼可以说是最重要的“味觉”器官，会影响到人的味觉体验。颜色是食品给予人们的第一信息，色泽美观的食品不仅可以提高食品的感观性质，给人以美的享受，激发人们的购买欲望，而且还能增进食欲。每一种颜色也都具备着三个特征："色相、明度、饱和度"，而最基本的三原色是红、黄、蓝，在食品的用色和调色上这些基本知识也都是必要的。其实自然单体的天然

胭脂虫红是迄今为止较安全可靠的天然色素之一，对人体健康危害影响不大。一般来说，胭脂虫红搭配糖色和红曲黄，给卤肉上色，会使卤肉鲜红有卖相。但是如果只用胭脂虫红这种颜料来给卤肉上色，卤肉的颜色就会过于鲜艳，反而会影响外观。因此，还要注意一个问题，胭脂虫红需要与其它色素搭配使用，才能达到最佳的着色效果。胭脂虫红还有一个优点，那就是它没有任何异味和苦味，完全不会影响卤水的味道。如果你用过红曲红或黄栀子，你