目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。

天然食用色素受一定因素的影响，比如高温，光照，过酸过碱，氧，金属离子等等。

天然色素多来自于动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害，天然色素的安全性高

秋冬季是紫薯丰收的季节，紫薯不仅味道好，其色泽也漂亮，还含有硒、铁、青花素、纤维等矿物质，是一款老少皆宜的好粗粮。紫薯含糖量高，所以不需要额外加糖就有甜度，面条、馒头、饼干、蛋糕，都因紫薯鲜艳的颜色看起来特别赏心悦目。

一、天然食用色素参考用量：（以下数据仅供参考，实际操作可以适当调整）100公斤总物料，添加【液体】色素50克～300克（千分之零点五至三）100公斤总物料，添加【粉末】色素10克～30克（万分之一至三）▲其中，浸泡工艺上色时，天然色素的添加量要相对加倍。二、天然食用色素着色方法：食品内着色：按用量与物料混和着色即可。食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。三、使用注意：1．用于食品内着色时，可

叶绿素铜钠盐(sodium coppe chlorophylin) 为墨绿色粉末，是以天然的绿色植物组织，如蚕粪、三叶草、苜蓿、竹子等植物的叶子为原料，用丙酮、甲醇、乙醇、石油醚等有机溶剂提取，以铜离子取代叶绿素中心镁离子，同时用碱对其进行皂化，除去甲基和植醇基后形成的羧基成为二钠盐。因而，叶绿素铜钠盐为半合成色素。与其结构和生成原理类似的叶绿素系列色素还有叶绿素铁钠盐、叶绿素锌钠盐等。工艺流程原