糕点蛋糕总是有特别多彩的颜色，各种颜料使甜点桌更加丰富。但很多人会担心，这些食用色素对身体不好吗？天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用（如β－胡萝卜素）。在厨房里遇到的色素咖喱，咖喱里头的姜黄素使得小小一勺咖喱粉就能让一整锅菜变黄。红丝绒蛋糕会用上红曲，下粥的玫瑰腐乳和南

很多人都应该有这样的经历，为了吃得放心，仔细清洗食材，结果水变色了。这到底是怎么回事？买染色食品了？“掉色”也是好食物？水果和植物通常含有天然色素，有些属于脂溶性色素，有些属于水溶性色素。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物都富含水溶性色素——花青素。洗这些食物时，容易造成食物细胞损伤，花青素会溶解并发生“掉色”的现象。花青素遇到不同的水，颜色也会有所不同。虽然有些食物含有花

色泽自然多彩的风味饮品，天然色素运用大放异彩 夏天转瞬即至，又到了各种饮料争芳斗艳的时候了，很多人应该都有注意到过，市面上色彩鲜艳的饮品，几乎不可避免有色素的存在，而这些五颜六色的饮品大多都归功于食品色素的功劳，食品色素也分为天然色素和人工合成色素。 大多数消费者在购买饮料产品时，常常被五颜六色的饮料产品所吸引，但随着人们对食品安全意识的提高，却又不得不去考虑其鲜艳色彩是否有隐患。在我们日常生活中

目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。

天然β胡萝卜素让饼干变得有色安全 饼干是一种常见点心，作为零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的食品。然而随着饼干品种的日益增加、饼干色彩的增加以及现代人对饮食绿色、无害、健康等意识的增强，让人们在选择饼干时不经有些无从选择---选择颜色漂亮的好呢？还是选择营养健康的好呢？ 人总是追求完美的，拥有了外表，又不想华而不实；拥有了内涵，又不想其貌不扬。可是

目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。