⻝⽤天然⾊素是指从植物、微⽣物、动物材料取得的天然⻝⽤着⾊物质。它们⼤多是从植物、微⽣ 物、动物可⻝部分⽤物理⽅法提取、纯化的⻝⽤着⾊剂。 ⼀般来说，⻝⽤天然⾊素安全性⾼。例如从红辣椒中提取的辣椒红，由红曲霉菌通过微⽣物发酵制备 的红曲红、由动物胭脂⾍体提取制备的胭脂⾍红等⻝⽤天然⾊素。

庞大的色素家族可以分为人工合成色素和天然色素，前者凭借其丰富的种类、优良的性能和低廉的价格，在以往的食品生产中占据主流，不过随着人们越来越重视健康，天然色素正在逆袭。今天就带大家认识一下食品天然色素。

随着食品工业不断发展与壮大，以及世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素，那些不仅具有着色功能，而且还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然色素将具有广阔的市场前景。

　　 色素是现在人类生活中出现率比较高的一个词，在我们生活中处处都可以见到它们的存在。　　比如不仅是家装用的彩色油漆，还有五颜六色惹人垂涎的食品，都可以见到人工色素的身影。　　那么，人工色素到底是什么呢？为何会被广泛应用到每一种产品里？　　它们到底有着什么样的作用，它们是怎么来的，到底有没有像传言里那样对人有着巨大危害？　　实际上人工色素分为很多种，有人工化学色素，有植物色素、

目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。